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夜中にパンを仕込むのはなかなか大変。朝にベーグルを作ったのもあるけど、実はちょっとワイン片手だったりもわけで、疲労と眠気との戦いだったりもする。
それでも、明日焼くためには、今日仕込んでおかなくては・・・ということで、がんばりました。

パンの仕込み_f0100958_22562941.jpg
今回は、5種類10本。すべて自然酵母。酵母の種類も、リンゴ、レーズン、サワドゥとにぎやかです。


お家で焼くときは、手ごねなんだけど、窯の時は量が半端じゃないから、餅つき器がアシスタントになってくれています。それでも、2時間以上かかりました。はい。




もう4月の半ばなのに、なんてこんなに冷えるんでしょ。うまく発酵してくれるかしら?
# by moonwheat | 2006-04-15 23:52 | ishigama
最近のキーワードは、ベーグル。何かにつけて、目に入ってくるんだ。これは、きちんと作れるようになりなさいという事なのかな・・・。ということで、再考中のフォカッチャと、フーガスを押しのけて、今日はベーグルを作ることに。
いろいろな本やサイトを見ていて、下調べ万端。前に教えてもらったのと、全然作り方が違うんだ。
ベーグル_f0100958_2375246.jpg

あれま、なんて簡単にできるんでしょ。今までのは何だったの?ベーグルは、クイックブレッドだっていわれる意味がわかる。確かにはやい。今回作ってみて、今までの失敗原因は、水分量と、発酵時間とみた。

食べてみました
# by moonwheat | 2006-04-15 20:03 | baked oven
天然酵母の基本だと思うんだけど、レーズン酵母って作ったことがなかったんだ。ハーブとかマンゴーとかちょっと変わったのは、おこしたことはあるんだけど。
前回のリンゴの酵母を作る前、レーズンをおこしてみたんだけど、あえなく失敗。ふぇ~!なんで基本的なことが私にはできないんだろうと、落ち込むことしばし・・・。

で、今回もう一度、自家製発酵器第2号を使って作ってみました。5日たって、ほほー!うまくいってるみたい。レーズンが浮いて、ブクブクしてる。

レーズン酵母_f0100958_22231191.jpgレーズン酵母_f0100958_22242246.jpg










この間作ったときは、いっくら待っても浮いてこなかった
んだよね。ブクブク ブクブク・・・。

レーズン酵母_f0100958_22274921.jpg


おでかけ前にレーズンをこして、お粉を混ぜて。帰ってくるのが楽しみだぁ。



レーズン酵母_f0100958_2228206.jpg




元気よく活動していました。ブクブク ブクブク・・・。発酵した酵母って、見とれちゃうのよね。きっと、手塩にかけてるせいね。



今週末の石窯は、レーズンとリンゴの酵母で焼く予定。さて、うまくいくかしら?
# by moonwheat | 2006-04-13 22:51 | baked oven
あれぇ~?どうしちゃったのぉ~?ってくらい、うまく焼けない。
前にフーガスを教えてもらったとき、上にかけたハーブや粉チーズがパラパラ落ちちゃったんで、練り込んでみようと、粉チーズとブラックペッパーとローズマリーを混ぜ込んでみた。材料だけ聞くとおいしそうでしょ。
フーガス_f0100958_2140833.jpg

でも、なんかいまいちなのよねぇ。甘味とブラックペッパーが変な感じ。チーズの味もしないし。配合を再考、再考。
お粉も、メゾンカイザートラディッショナルを、興味本位で買ってしまったせいか、いつもの水分量で、べっちょっとなってしまうし・・・。使いこなせてないんだよね。きっと。今度普通のお粉で作ってみよ。
# by moonwheat | 2006-04-12 21:52 | baked oven